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銀座の新星「アジル」村島輝樹シェフ

The Killer Restaurant
「銀座の新星」
日本を代表するシェフのいる店 アジル

名店ひしめく銀座だが、これから日本を代表するシェフとして名をはせるに違いない、そんな注目のふたりを紹介する。今回は「ロブション」「モナリザ」など国内外の名店で経験を積んできたシェフをご紹介する。

アジル(ARGILE)
<フレンチ/銀座>

オマールブルーのロースト セップの香りと鴨節のブイヨンのマリアージュ¥2,200。お茶で茹でて匂いをクリアにしたオマール海老は個性を主張しすぎず、ジロール茸やセップ茸のパウダーをかけた揚げなすと調和。最後に"鴨節"を加えた旨みの深いブイヨンスープをかける。

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Text=藤田実子 Photograph=鈴木拓也

*本記事の内容は17年8月取材のものに基づきます。価格、商品の有無などは時期により異なりますので予めご了承下さい。 14年4月以降の記事では原則、税抜き価格を掲載しています。(14年3月以前は原則、税込み価格)